きのこの旨味をじっくり吸った細めのパスタと、カリカリパン粉の香ばしさのリズムが絶妙
レシピ （３人分）
しめじ １パック / ニンニク１かけ（みじん切り）/ 赤トウガラシ１本 / イタリアンパセリ(みじん切り小さじ１) / パン粉 1/2カップ（または食パン一切れを細かくほぐしたもの）/ スパゲッティーニ(好きなだけ) / EVオリーブオイル・塩・コショウ、各少々
しめじは石突きの部分を包丁で切り落とし、軽くほぐくしておく。 ニンニクとイタリアンパセリはみじん切りに。
フライパンにEVオリーブオイルを大さじ１、弱火でパン粉をカリカリに炒めたら（好みでマジョラムひとつまみ、タバスコなどのペッパーソースも）軽く塩をふって、皿に上げておく（＝カリカリパン粉）
たっぷりのお湯に塩を加え（１ℓあたり１０ｇ）パスタを茹ではじめる。 パン粉に使ったフライパンに、そのままEVオリーブオイルとニンニクをいれ火にかけ、香りが立ったら赤唐辛子としめじを加え、軽く塩で調味。 パスタのゆで汁をお玉２はいほど加えたら、水分が半分くらいになるまで軽く煮込み、いったん火からおろしておく。 パスタが茹で上がったら、しめじのフライパンに移して塩・コショウで味をととのえる。 イタリアンパセリを混ぜ込み、EVオリーブオイルを回しかけ味付けして皿に。 カリカリパン粉をトッピングして完成
