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素材・ノウハウ

トウモロコシ

北海道の観光地、屋台のトウモロコシをかじっていたら、近くのオッサンにジ~ッと見られた。「それ、うめぇ …

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素材・ノウハウ

ベーコン

塩漬けの豚バラ肉を時間をかけて塩抜き、風通しの良いところでじっくり生干し、これを桜などのチップで燻製 …

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素材・ノウハウ

エンドウ豆

子供の頃、カレーライスに散らされた、あの缶詰のグリーンピースが原因で 『マメ嫌い』 になった大人は数 …

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素材・ノウハウ

ケッパー

花のつぼみの漬物という珍しい食材。同じつぼみのカリフラワーもピクルスによく使われる。「花の漬物」とい …

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トマトソース系

ミートボールのスパゲティ

アメリカ定番のパスタ 道に面した広い窓から 明るいメインストリートがよく見える 田舎町のダイナーのカ …

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トマトソース系

ボロネーゼ(ミートソース)

時間をかけて炒めた野菜の甘みと 分厚い肉の旨味との絶妙のハーモニー これこそスパゲッティの王道 レシ …

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オイル塩系

キャベツとアンチョビのパスタ

アンチョビの風味(コクと塩味)が味のベース キャベツのさわやかさと甘みがそれにかさなって レシピ ( …

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素材・ノウハウ

エコなアルデンテ

ナベたっぷりの水に1リットルあたり10gの塩を加え、充分に沸騰させパスタを投入、くっついてダンゴ状に …

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