柔らかくゆでたブロッコリとパスタのハーモニー　それをバーニャカウダ・ソースのゆたかな風味が引き立てます　ヘルシーでいてボリュームたっぷりの絶品パスタです

レシピ （３人分）

ブロッコリ １株/ ニンニク　１株（１かけではなく） / アンチョビ・フィレ　５～６まい / スパゲッティ(1.6mm) 好きなだけ / 牛乳　半カップ / ＥＶオリーブオイル / 塩・コショウ

パスタをゆでるナベにたっぷりの水と塩（１リットルあたり１０ｇ）を加え火にかける

ブロッコリは大きめの房に切り分ける（ひとくち大よりやや大きめ　ゆで上がってからつぶすので大きめに）。ニンニクは株からバラバラにして薄皮をむいたら、それぞれたて半分にカット、緑色の芯があればとりのぞくいておく

小ナベにニンニクと牛乳をいれたら、ニンニクがかくれるまで水を足して着火、沸騰したら中火でじっくりと加熱する。１０～１５分ほどしたら竹クシで刺して加減をみる。上からクシを突き刺してそのまま持ち上げて上がってくるならばまだ固い。刺して持ち上げてもすぐに落ちてしまうほど柔らかくなったらＯＫ。ナベからニンニクを出してまな板の上に上げておく（残った牛乳入りのお湯は別にスープに使える）

ニンニクの上にアンチョビをのせ包丁でトントンとたたいて（鯵のたたきの感じで）アンチョビとニンニクが混じりあってペースト状になったら、フライパンに移しＥＶオリーブオイルをニンニクペーストがすっかりかくれるほど（大さじ４はいほど）加え、ヘラでかきまぜながら弱火でじっくりと加熱する。アンチョビに火が入り良い香りが立ってくるので、塩ひとつまみとコショウを加え、いったん火からおろしておく

パスタをゆではじめる。パスタを入れると温度が下がって沸騰が落ち着くが、やがて再沸騰するのでそのタイミングでカットしておいたブロッコリを加えパスタと一緒にゆでていく

パスタとブロッコリの茎（くき）の部分を食べてみてゆで加減を確認、ほんの少しだけ早いというタイミングで、フライパンのニンニクペースト（＝バーニャカウダ・ソース）に着火。パスタとブロッコリの湯をきってフライパンに移す。ヘラで底から混ぜて、ソースがパスタ全体にゆきわたるよう混ぜると同時に、ブロッコリのかたちがすこしくずれるほどヘラでつぶしていく（パスタとよくなじむように）　パスタを一口食べてみて不足していれば塩・コショウで調味。　最後にＥＶオリーブオイルを全体にまわしかけて完成。　好みでパルミジャーノチーズを添えて

•  味つけはアンチョビだけ　パスタの量に応じて若干多めに使うと　よりしっかりとした味にできる
• ブロッコリの茎（くき）の部分は固いのでやや小さめにカット
• 赤トウガラシの輪切りを加え、スパイシーな風味に