キャベツとアンチョビのパスタ

アンチョビの風味(コクと塩味)が味のベース キャベツのさわやかさと甘みがそれにかさなって


レシピ (3人分)

キャベツ 6枚 / アンチョビフィレ 7~8枚 / ニンニク 2かけ /パスタ(細め)好きなだけ / EVオリーブオイル 大4/ 塩 / ブラックペッパー

パスタをゆでるお湯をたっぷりわかしておく (水1リットルあたり10gの塩を加えて

キャベツは芯につながる太い部分をそぎ落とし、厚さを均一にしたら、繊維に直角に2~3センチにカット。 そいだ芯の部分もきざんでおく。 ニンニクは2~3ミリ厚の輪切りに。

フライパンにEVオリーブオイルとニンニクをいれて着火、ニンニクがトースト色にしっかり色づくまで弱火でじっくり炒めたら、ニンニクの半分量を取り出して、ペーパータオルの上にあげておく。 ナベにアンチョビを入れ、木ベラでつぶしながら炒めたら、いったん火を止めておく

パスタをゆで、仕上がり時間マイナス2分の時点で、キャベツを投入、パスタと一緒にゆではじめたら、フライパンに着火、ゆで汁をお玉1~2杯加え、トロミがでるよう煮込む。 ゆで上がったパスタとキャベツをフライパンに移し、加熱しながらよく混ぜ合わせたら、味を見て足りなかったら塩ひとつまみで調整。皿に盛り付け、揚げニンニクをトッピング、粗びきのブラックペッパーをふって完成

  • アンチョビから塩味がでるので、味付けは最後に味見したのち塩で調整