ブロッコリ

素材・ノウハウ
茎(くき)とつぼみの部分を食べる。味はもとより栄養価が高く緑が美しい万能食材。和洋中なんでもOK。ただ、好き嫌いが明確に分かれるという側面も。パパ・ブッシュ大統領がこれを目の敵(かたき)にしていて「私は嫌い」と公言していたのは有名な話。これはある種ジョークだろうが、そのアメリカはブロッコリの大産地。日本の消費量の4割はアメリカからの輸入。だから好き嫌いでは済まされない。これは政治問題だ。加熱しすぎず「アルデンテ」に仕上げると独特の歯ごたえ。抗がん成分を多く含み、花粉症にも効き目があるらしい。やっぱり「嫌い」でも無理に食べさせるべきなのかもしれない
素材・ノウハウ
菜の花

「春の膳には苦味(くみ)を盛れ」とは有名な料理格言。春を代表する味覚の苦味(にがみ)ふきのとうほどで …

素材・ノウハウ
アボカド

どっちが正しい?「シュミレーション?」or「シミュレーション?」「バドミントン?」or「バトミントン …

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桜エビ

春を代表する食材、ただ秋にも収穫期がある。鮮度の維持がむずかしいため収穫後すぐにボイル処理(いわゆる …