素材・ノウハウ

ベーコン

塩漬けの豚バラ肉を時間をかけて塩抜き、風通しの良いところでじっくり生干し、これを桜などのチップで燻製 …

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エンドウ豆

子供の頃、カレーライスに散らされた、あの缶詰のグリーンピースが原因で 『マメ嫌い』 になった大人は数 …

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ケッパー

花のつぼみの漬物という珍しい食材。同じつぼみのカリフラワーもピクルスによく使われる。「花の漬物」とい …

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エコなアルデンテ

ナベたっぷりの水に1リットルあたり10gの塩を加え、充分に沸騰させパスタを投入、くっついてダンゴ状に …

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メカジキ

カジキ・マグロと呼ばれることもあるがマグロではない。いったいどんな進化か上あごが剣のように発達してい …

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牡蠣

海のミルクの形容のとおり滋養に富みミネラルを多く含む。日本の出荷量の半分を占める広島の海では、海面い …