素材・ノウハウ

菜の花

「春の膳には苦味(くみ)を盛れ」とは有名な料理格言。春を代表する味覚の苦味(にがみ)ふきのとうほどで …

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アボカド

どっちが正しい?「シュミレーション?」or「シミュレーション?」「バドミントン?」or「バトミントン …

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桜エビ

春を代表する食材、ただ秋にも収穫期がある。鮮度の維持がむずかしいため収穫後すぐにボイル処理(いわゆる …

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玉子

主役もできるし、引き立て役にもなれる。あくどい主張は決してせず、でも困ったとき最後にそこにいて、さり …

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赤トウガラシ

レッドペッパーと英語では「コショウ」でも本当は辛子「カラシ」。南方のスパイス類、特にコショウを求め多 …

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ブロッコリ

茎(くき)とつぼみの部分を食べる。味はもとより栄養価が高く緑が美しい万能食材。和洋中なんでもOK。た …

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セロリシード

様々なスパイス、『自からは主張せず、周りを引き立てる』 のが上手い頼りがいのあるユーティリティープレ …

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トウモロコシ

北海道の観光地、屋台のトウモロコシをかじっていたら、近くのオッサンにジ~ッと見られた。「それ、うめぇ …